Huîtres en écrin de chou, petits légumes et viande des grisons

ZoomPhoto/ recette : Ph. AssetPour 4 personnes
- 1 douzaine d'huîtres
- 4 belles jeunes feuilles de chou
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 échalote
- 1 poignée de noisettes décortiquées (25g)
- 4 tranches de viande des grisons (40 g)
- 1 filet d'huile d'olive ou 1 noisette de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1cl de crème fraîche
- poivre

Détacher 4 belles jeunes feuilles de chou, coupez-les en deux, lavez-les et réservez. Epluchez les carottes et les navets, l'échalote. Coupez tous ces légumes en petits morceaux ainsi que la viande des grisons.

Concassez les noisettes. Faites cuire ensuite le tout 10 mn dans une poêle ou une casserole avec de l'huile d'olive et un verre de vin blanc. Réservez. Pendant ce temps, ouvrez les huîtres et décoquillez-les.

Disposez dans chaque récipeint 2 morceaux de feuille de chou et 3 huîtres superposées avec les petits légumes. Poivrez. Ajoutez une petite cuiller de crème fraîche.

Décorez avec une noisette entière, puis rabattez le chou sur la préparation et couvrez d'un film plastique. Après avoir fait quelques trous sur le film, passez le tout dans un panier vapeur ou au micro-ondes à puisance maximum pendant 30 secondes.


Voir les autres recettes d'huîtres