Velouté de moules au safran et à l'orange

ZoomPhoto/recette : Ph. Asset
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de moules de bouchot
1l de jus de carottes
1 poireau
1 oignon
1 orange
10cl de crème fraîche
15g de beurre
1 dose de safran
1 pincée de filaments de safran
sel, poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn


Emincez finement le poireau et l'oignon épluché puis faites-les revenir dans une cocotte en fonte ou une grande casserole avec 15g de beurre sans les colorer. Ajoutez le jus de carottte, salez, poivrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
Nettoyez les moules en enlevant le bissus puis ouvrez-les dans une casserole avec 1/2 verre d'eau. Retirez-les du feu dès ouverture et décoquillez-en les 3/4, en gardant le jus de cuisson.
Incorporez les moules décoquillées au jus de carotte puis mixez le tout très finement. Ajoutez  le jus de cuisson, la crème fraîche, le jus d'orange et la dose de safran. Laissez cuire encore 5 minutes.
Servez le velouté dans des assiettes creuses et décorez avec des moules non décoquillées, des pistils de safran et quelques sommités de verveine citron.

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