Ravioles de coques en nage de gingembre

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Pour 4 personnes

- 1 kg de coques
- 1 carotte
- 250 g d'épinards
- 1 dose de safran
- 1 tubercule de gingembre
- 1 bouquet de ciboulette
- 8 galettes de riz

 
Décoquillez les coques et hachez-les.
Réservez-en quelques unes pour la décoration.
Mouillez les galettes de riz.

Disposez-y les carottes en dés, les feuilles d'épinard et le hachis de coques revenues avec des échalotes et du gingembre.
Repliez les 2 bords opposés de la galette puis les 2 autres bords de manières à former des ballotines.

Nouez-les avec un brin de ciboulette et ébouillantez-les 30 secondes.
Faites une nage avec de la crème fraîche, des carottes, du safran et du gingembre et quelques coques.

Faites tremper les ravioles pendant 2 min. dans la nage. Servez.

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