Poêlée de coques aux pommes de terre rattes

Photo/recette:Ph. Asset
Pour 4 personnes

- 2 kg de coques
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
- 2 échalotes
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 kg de pommes de terre rattes
- sel de Guérande   
Ouvrir les coques avec un fond d'eau et un trait de vinaigre de cidre à feu vif.
Décoquiller les coques.

Cuire à la vapeur les pommes de terre.
Les faire revenir avec des coques, des échalotes du cerfeuil et des oignons blancs hachés à l'huile d'olive sur feu vif.
Saler. Servir tiède.


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