Palourdes farcies aux petits légumes

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Pour 4 personnes
- 24 Palourdes
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 échalote
- 5 cl d'huile d'olive

 
 

Coupez les légumes en petits dés et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dans une grande casserole, faites ouvrir les palourdes dans de l'eau bouillante à feu vif.

Retirez-les du feu dès l'ouverture. Décoquillez-les.
Disposez les dés de petits légumes dans les coquilles et placez les palourdes sur ce lit.

Disposez ensuite les coquilles dans des cassolettes et passez-les au grill 3 minutes.

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