Flan de courgettes, moules de bouchot et mimolette vieille extra

ZoomPhoto/recette : Ph. Asset
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn + 15 mn

Pour 4 personnes :
500 g de moules de bouchot 
6 courgettes – 1 carotte – 1 échalote
5 œufs
3 cuiller à soupe de crème fraîche
100 g de mimolette vieille
ciboulette 2 feuilles de gélatine 
sel – poivre du moulin.
 

Ouvrir les moules dans une casserole sur feu vif. Les retirer dès l’ouverture et les décoquiller. Réserver. Eplucher la carotte et les courgettes ; les couper en tronçons, et les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Emincer finement l’échalote.
Mélanger dans une grande jatte : les légumes préalablement écrasés à la fourchette, les œufs, la crème fraîche, 50 g de mimolette râpée et les feuilles de gélatine ramolies dans l’eau froide. Ajouter les moules en en réservant quelques-unes pour la décoration. Saler et poivrer.
Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés et enfourner 45 minutes environ à 125 °C.
Sortir les flans du four, les laisser tiédir, démouler sur des assiettes en décorant avec des brins de ciboulette, copeaux de parmesan et moules de bouchot.

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