Huîtres au foie gras et croustilles de sarrasin

ZoomPhoto / recette : Ph. AssetPréparation : 15 min
Cuisson : 30 min


Pour 4 personnes :

Ingrédients:
12 huîtres creuses N°2
150 g de foie gras mi-cuit
20 cl de crème fraîche
3 galettes de sarrasin
1 cuillère à café de cognac
Piment d’Espelette
Préchauffez le four à 200°C.


Découpez 12 cercles de 10 cm dans les galettes de sarrasin. Disposez-les dans des ramequins ou des petits moules pour leur donner de jolies formes. Enfournez 15 min et réservez les croustilles.
Pendant ce temps, ouvrez les huîtres. Décoquillez–les en coupant le muscle et jetez l’eau.
Mixez 120g de foie gras et la crème fraîche en y ajoutant quelques gouttes de cognac.
Calez les coquilles vides sur du gros sel dans un plat à gratin.
Remplissez chaque coquille avec la crème au foie gras, y déposez ensuite l’huître et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Enfournez 15 min à mi-hauteur. Lorsqu’elles sont légèrement gratinées, servez aussitôt les huîtres en ajoutant sur chacune d’elle un copeau de foie gras. Décorez ensuite avec la croustille à votre convenance.

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