Coques en crème de pomme de terre muscadée

ZoomPhoto/ recette : Ph. Asset
Préparation : 15 mn
cuisson : 20 mn


Ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses pommes de terre bintje
1kg de coques
huile d'olive
1 c. à s. de crème fraîche
ciboulette
1/2 verre de vin blanc
sel
poivre du moulin
 
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau pendant 20 minutes. Egouttez-les puis écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée épaisse. Incorporez 4 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à s. de crème fraîche, muscadez, salez et poivrez puis réservez au chaud.
Lavez soigneusement les coques et faites-les ouvrir dans une casserole avec un demi verre de vin blanc. Décoquillez-les dès ouverture.
Au moment de servir, déposez un peu de purée dans chaque assiette, si possible à l'aide d'un cercle de 8cm de diamètre. Déposez dessus les coques décoquillées et de la ciboulette ciselée.

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