Méditerranée

Contrastes et profondeur

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La plus grande partie de la production se fait dans la lagune de Thau, bassin relié à la mer et qui regorge de qualités favorables à l’élevage des huîtres : la richesse du plancton, un bon taux de salinité et un climat méditerranéen.
Célèbre pour ses huîtres de Bouzigues, la région possède de nombreux sites de production : Leucate, Vendres, Gruissan, Port Saint Louis du Rhône, Toulon et la Corse. L’élevage pratiqué en Méditerranée est spécifique : il se fait en suspension sur des « tables », mais également en pleine mer pour des produits au goût plus prononcé. Grâce à l’élevage en suspension sur cordes, l’huître, immergée en permanence dans des eaux profondes, profite pleinement de la richesse des fonds marins.

Les principales variétés d'huîtres sont :

  • Les fameuses huîtres de Bouzigues, fermes et fondantes au petit goût de noisette,
  • Le bassin de Leucate produit des huîtres à la chaire fine et délicate,
  • Les huîtres de Gruissan, élevées en pleine mer, ont le bon goût du large,
  • Les huîtres corses, goûteuses, sont bien charnues.


Les moules de méditerranée, de l'espèce Gallo Provincialis, sont élevées dans l'Etang de Thau et en mer ouverte, au large sur des filières.
Charnue et savoureuse, la moule de Thau est plus grosse que la moule de l'Atlantique et permet ainsi toutes les recettes.


Pour en savoir plus sur les huîtres et les moules de Méditerranée, visitez le site : www.srcm.fr

En savoir plus sur : Les marques collectives et signes officiels de qualité