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Il existe différentes espèces de moules comestibles dans le monde.
Sur nos côtes, les deux variétés les plus consommées sont :
La Mytilus edulis est la plus répandue. Elle est élevée sur bouchots, filières ou en parcs.
Mytilus edulis
La Mytilus galloprovincialis dite aussi du Midi ou de Provence, est plus grosse. Elle est élevée sur des cordes en suspension.
Gallo provincialis