L'élevage des coques - La cérastoculture

L'élevage des coques est appelé la cérastoculture

La reproduction des coques a lieu en juin ou juillet, uniquement dans leur milieu naturel.
Le naissain naturel des coques provient essentiellement de la baie de la Vilaine.
Il est récolté par des pêcheurs professionnels sur des petits chalutiers et revendu aux éleveurs de coques, les cérastoculteurs, à partir de septembre et pendant l'hiver. 

Les petites coques juvéniles sont alors mises à la pousse, dans des vasières sablonneuses sur terrain, découvrant à toutes les marées.
Les coques découvertes ainsi quotidiennement, à chaque marée, sont résistantes et de qualité.

Elles restent entre 18 mois et 2 ans en parcs, enfouies dans le sable, jusqu'à la récolte.
La récolte s'effectue en pêche à pied lors des marées basses (ramassage à la main, avec un râteau) ou mécanisée, en tracteurs munis de récolteuses, ou par drague (avec un bateau).
Les coques sont principalement élevées dans les Traicts du Croisic.