La préparation des coques

Les choisir

Au moment de l'achat, les coques doivent être bien fermées. Il faut écarter toute coque dont la coquille est cassée ou ouverte.

L'étiquette présente sur l'emballage mentionne leur provenance, la date de conditionnement et le numéro sanitaire de l'expéditeur.

Les nettoyer

Pour éliminer le sable, il est conseillé de plonger les coques dans l'eau salée pendant quelques heures en les brassant et renouvelant l'eau.

Les conserver

Les coques se conservent de 24 à 48 heures après l'achat dans un endroit aéré, frais et sombre, recouvertes d'un torchon humide.

Les cuisiner

ZoomPoëlée de coques Les coques se cuisent 2 à 3 mn à feu vif dans un grand faitout en les faisant sauter une à 2 fois pour les remuer. Si du sable persiste, on peut passer le jus de cuisson à travers une feuille de papier absorbant sur une passoire.
Les idées ne manquent pas pour cuisiner les coques : en salade, avec des pâtes ou en risotto, en poêlée, en amuse-bouche : froides et décortiquées, en omelette, en soupe...
Mais elles sont également délicieuses nature.